南宫28NG官网：网红店纷纷倒闭的时候，喜茶、西少爷、蛙来哒都是靠什么生存至今的？

“编者按：别人沉迷于当网红的愉悦感时，它们早已开始思维，如何才能把一名实力演员的事情作好了。   都说道网红店活不过三年。赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，恰好三年；很高兴邂逅你、小猪猪、水货，两年；一捕虫小确佐佐木，一年；Remicone乌云冰激淋，半年。

看，越来越快。忘记当时跟朋友谈到过水货，当时他负责管理水货的选址研发，亲眼了水货的潮起潮落。他跟我说道，水货没拢，却是很多人连创意的意识都没。我不赞成，但这让我回想了诺基亚被微软公司并购时，CEO约玛·奥利拉说道的那句话：我们并没做错什么，但知道为什么，我们赢了。

风光仍然网红餐厅在品牌发展初期，往往不会靠着单一的长板策略爆红，或者营销手法、或者单品爆款，但是，随着消费者重返理性、竞争对手的减少，品牌势能不会被摊薄，而这时候能否活下来的关键，就返回了最基本的经营问题。是不是好的产品体验、服务效率，甚至食品安全与人才系统的搭起。正如勺子咨询CEO余章荣所说，一两家店顺利更容易，但多店连锁顺利无以，想要沦为“实力网红”，就必需要重返到为消费者获取高性价比的价值体验中去。这似乎不是一次做到对终生受益的事，而关键，就各不相同后期否挟持续的“补短”能力。

正如我下面想要说道的它们一样，某种程度网红名门，也曾车站在舆论的风口浪尖上，但跟那些病死的网红餐厅有所不同的是，它们寻找了那套属于自己的“补短”秘笈，也懂未雨绸缪。它们是怎么做的？一、产品体验喜茶：耕耘供应链喜茶火一起的原因归因于于在奶盖茶基础上，创意出有了芝士奶盖茶并做淋漓尽致，但创始人Neo告诉，产品是最更容易仿效的，特别是在是奶茶市场。于是从门店数还不多、还混迹于二线城市开始，它就开始在供应链上投放大量精力。上游平稳，才能带给规模和议价权不光坚决茶园平采行，善茶还不会根据市场需求去自定义茶、培育茶，从栽种土壤到栽种方式都会根据消费者市场需求，展开个性化改建，像金凤、四季春、嫣红、绿妍、韵香这些市场原本并不不存在的茶底，就是喜茶花费2-3年时间自律研发而出的。

2017年4月，善茶又在供应链后末端上线了ERP系统，以此在供应链信息流切断，构建效率最大化，就连去年获得IDG资本1亿元的投资，它也把很大部分都花上在了这儿。如果说高效率和低成本是为了抛光身体健康的盈利模型，那么自定义化口味，就是加厚消费者与品牌的粘度。这些，就是喜茶的壁垒之一。

蛙来哒：制订标准化流程有过IT背景的罗清和罗浩(兄妹)凭借在财务、收银、运营等方面的规范管理和钻研产品的细心，曾在2010年刚开业时就沦为了当地的网红店，将近200追的店每天日流水3万多，口味出了它仅次于的吸食客点。然而，非常丰富菜品的背后，却也制约着企业的发展，无法标准化、人力财力投放低......挑动消费者兴趣点的背后是？她做到了两件事，以牛蛙为原点砍多余产品，给产品制订标准化流程。比如研发可可供标准化出品的酱料、酱汁和粉料，比如对环绕产品的物料标明文字、图片和解释并展开提示以及严苛规定，以及给适当岗位和职责的人制订有所不同标准，甚至到供加盟商从理论到实践中的课程。

用罗清的话说道，递归了N次的管理手册堆起来能有一米多低，表格也做到了200多个。如果说定位是一个钩子消费者与品牌的钩子，那么在餐厅出品、环境、服务和公共卫生方面都能作出顾客失望的标准，就需要建构系统，这些，就是蛙来哒的壁垒之一。

二、人才体系西少爷：创意管理手段从一开始，西少爷就给产品制订了严苛规定，大到面饼的颜色、尺寸、厚度、温度是多少，小到酸辣粉、豆花上面的蔬菜怎么放置等。不过与很多餐厅一样，西少爷某种程度没有能幸免于难于继续执行层面的不统一，有所不同时间、有所不同人在有所不同心情下经常出现参差不齐的服务......每次吃馍都能接到这样的评价......在创始人孟兵显然，一个滴滴总部之所以能管理好几百万名司机，关键就在于将公司最核心的事情与司机收益初始化的机制，小小的“服务分”，却能在总部无法看见司机的仪容仪表和服务态度时，牵动着所有的向心力。于是，他糅合了滴滴的管理模式，在西少爷内部创建顾客评价体系，与员工收益初始化在一起，而这也沦为了西少爷考核门店员工的唯一标准，只考核服务质量和产品质量，不考核业绩。

如果说标准化所指的是定量，那么机制的意义就在于可落地。产品好、服务好、大自然长成好口碑和好业绩。

这些，就是西少爷的壁垒之一。艺凯撒：人才超配2014年，艺凯撒凭借一款榴莲比萨在深圳爆火，2015年，它很快班车了30家店，连必胜客都沦为了它的跟风者。2016年，它忽然慢下来，一年只进了20家店，创始人饼哥也很少露面，今年，它又火力魔幻，两个月进了30家......最不像餐饮的餐饮团队2016年，艺凯撒干嘛去了？创始人饼哥说道，搬到砖去了。

搬到什么砖？搬到人。为什么？因为他感觉自己一个人就像老牛纳破车，拉不动。怎么搬到？重构团队，并且去找世界一流公司护持。艺凯撒的团队好多都所谓餐饮行业，饼哥请来了科技行业的人堆在数字化部门，去找来零售业的人堆在品牌部，去找来通讯业的人堆在供应链部，他指出，“杀鸡要用牛刀”。

再者，他又请来了世界一流顾问公司护持团队，请来夏晖的人护持供应链、去找来艺康的人护持食品安全，去找来德勤的人护持IT，去找来法国博古斯学院的人护持产品......如果说人才是企业发展的引擎，那么艺凯撒自由选择极端化，持续创意和转变才是维持竞争力的方法，而人才，就是创意和转变的源头。这些，就是艺凯撒的壁垒，没之一。在偶像派网红生出“实力派”的路上，有人自由选择调补产品，有人自由选择调补人才，当然，还有人自由选择调补服务，调补食品安全，补装修复文化，这些都将不会把品牌从最初的一个点变为一个面。从辨别这四家实力网红的过程中，我找到了两个有意思的点。

一、忧患意识极强。我完全没寻找在它们“补短”时，所对应的业绩下降痕迹。

白，是一个循序渐进的过程，它们才是把补短的时间点，卡在了苗头展现出又还没有红透的前期，边红边调补。二、哥补的不是知道“较短”，而是防止长板逆“较短”。它们所弯曲的所有资源，才是都跟创始人本身自带的长板扭到了一起，这也是企业创办之初的优势，比如艺凯撒饼哥本身就是华为背景名门，所以他要充分发挥人才优势，比如喜茶Neo本身就病态产品又有多年经验，所以它要充分发挥产品优势......而对于那些不擅长于、不最重要的点，它们自由选择继续不了了之，因为在抢先一步的地方投放完全相同精力，你不会比别人更加慢，而它所对应的投放成本也大于，效率也最低。宽和短总有一天都不是意味著的，当你不往前再行努一步时，宽也就变为了短。

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